مواد
- چربی کی تقریب
- ضروری فیٹی ایسڈ کیا ہیں؟
- سنترپتی کیا ہے؟
- ٹرانس فیٹ کیا ہے؟
- سنترپت چربی کے خطرات
- غیر سنجیدہ چربی کی مثالوں
- سنترپت چربی کی مثالیں
- ٹرانس چربی کی مثالوں
- مزید معلومات؟
چربی وہ نامیاتی مادہ ہیں ، یعنی یہ کہنا ہے کہ ان کے مالیکیول بنیادی طور پر کاربن ، آکسیجن اور ہائیڈروجن ایٹموں پر مشتمل ہیں۔ وہ لپڈ کی کلاس ہیں جن میں فیٹی ایسڈ ہوتا ہے۔
یہاں ہم سب کا حوالہ دیتے ہیں لپڈس فیٹی ایسڈ پر مشتمل تاہم ، کمرے کے درجہ حرارت پر پائے جانے والے لپڈ کو عام طور پر "چربی" کہا جاتا ہے۔ ٹھوس ریاست اور جانوروں کی اصل سے ہیں ، جبکہ "تیل" کو پایا جانے والا لپڈ کہا جاتا ہے مائع ریاست کمرے کے درجہ حرارت پر ، اور یہ زیادہ تر پودوں کی اصل میں ہیں۔
یہ ایک بہت ہی متفاوت گروپ ہے ، لیکن تمام چربی کی خصوصیات مشترک ہیں۔
- پانی میں ناقابل تحلیل: اسی وجہ سے پانی اور تیل جیسے مادے نہیں ملتے ہیں۔
- نامیاتی سالوینٹس میں گھلنشیل: چربی بینزین ، ایتھر ، کلوروفورم ، شراب اور دیگر نامیاتی مادوں میں گھل سکتی ہے۔ لہذا ، کچن کی صفائی کرتے وقت ، شراب کو سطحوں سے چکنائی دور کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔
- وہ پانی سے کثافت میں کم ہیں: تیل کے چھوٹے بلبل سوپ اور شوربے جیسے مائعوں میں تیرتے ہیں۔
- پھسل اور چمکدار: زیادہ تر لپڈس اس کی سطح پر چھونے اور چمکنے کے لئے پھسل ہوتے ہیں۔
چربی کی تقریب
چربی کا ایک اہم کام توانائی کا ذخیرہ کرنا ہے۔ جبکہ ایک گرام کاربوہائیڈریٹ یا سے پروٹین 4 کلوکالوری ہے ، ایک گرام چربی ہے 9 کلوکالوری. لہذا ، توانائی کو ذخیرہ کرنے کے لئے چربی ایک مثالی مواد ہے۔
تاہم ، چربی دوسرے افعال کو پورا کرتی ہے ، جیسے ٹشوز کو پیدا کرنا جو سردی سے موصل ہوجاتے ہیں ، اعضاء کی حفاظت کرتے ہیں ، وٹامن جذب اور ترکیب کی ترکیب میں حصہ لیتے ہیں ہارمونز، سیل جھلی بناتے ہیں اور اعصابی ٹشو کو گھیر لیتے ہیں۔
ضروری فیٹی ایسڈ کیا ہیں؟
یہ کہا جاتا ہے "ضروری”ایسے مادوں کی طرف جو انسانی جسم کو اس کے مناسب کام کے ل for ضرورت ہے اور وہ خود پیدا نہیں کرسکتی ہے۔ اسی لئے آپ کو انہیں کھانے سے لینے کی ضرورت ہے۔
چربی کی صورت میں ، ضروری فیٹی ایسڈ موجود ہیں جو انسانی جسم کے ل lin ضروری ہیں ، جیسے لینولک ، آراچیڈونک اور لولولک۔ یہ فیٹی ایسڈ سبزیوں کے تیل سے حاصل کیے جاتے ہیں۔
سنترپتی کیا ہے؟
چربی وہ عام طور پر گلیسرین انو اور ایک ، دو یا تین فیٹی ایسڈ سے بنا ہوتے ہیں۔ جب ایک مرکب سیر ہوجاتا ہے تو ، اس کا تمام ایٹم وہ ایک بانڈ کے ذریعہ متحد ہیں اور کسی دوسرے ایٹم میں شامل ہونے کا کوئی امکان نہیں ہے۔ سنترپتی سے مراد یہی ہے: انو سے منسلک ایٹموں کی زیادہ سے زیادہ تعداد پہنچ گئی۔ ان کی سالماتی ساخت کی وجہ سے ، سنترپت چربی وہ کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھوس ہیں۔
اس کے برعکس ، اگر کوئی مرکب غیر مطمئن ہے تو ، جوہری ایک سے زیادہ بانڈ کے ذریعہ جڑے ہوئے ہیں۔ ان معاملات میں ، ڈبل یا ٹرپل بانڈ مشاہدہ کیا جاتا ہے۔ ان کی سالماتی ساخت کی وجہ سے ، غیر سنجیدہ چربی وہ کمرے کے درجہ حرارت پر مائع ہیں۔
ٹرانس فیٹ کیا ہے؟
جب فیٹی ایسڈ غیر مطمئن ہوجاتا ہے ، تو اس کے ڈبل یا ٹرپل بانڈ ہائیڈروجن ایٹموں کے ذریعہ توڑے جاسکتے ہیں۔ آئیے رابطوں کا تصور کریں جیسے ہاتھ ملا ہوں۔ اگر دو کاربن جوہری ڈبل بانڈ کے ساتھ مل جاتے ہیں (دونوں کے دونوں ہاتھ ایک دوسرے کے ساتھ مل جاتے ہیں) ہر ایک میں ایک ہائیڈروجن ایٹم شامل کیا جاسکتا ہے: ہر ایک نئے ہائیڈروجن ایٹم کے ساتھ "ہاتھ ہلا سکتا ہے" ، اور پھر اب بھی باقی بانڈ کے ذریعہ دوسرے کاربن ایٹم سے وابستہ ہیں۔
اس عمل کو کہا جاتا ہے ہائڈروجنشن اور یہ وہ عمل ہے جس کے ذریعے غیر سنجیدہ چربی سیر ہوجاتی ہے۔ یہ عمل قدرتی طور پر صرف گائے اور دیگر شیرخوار کے دودھ اور جسم کی چربی میں پایا جاتا ہے۔
تاہم ، یہ بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے صنعت، چونکہ اس سے تیل کو استحکام حاصل ہوتا ہے ، اور اس سے غذائیت کا خطرہ کم ہونے کے علاوہ کھانے کو ایک خاص ساخت مل جاتا ہے۔
سنترپت چربی کے خطرات
اگرچہ چربی جسم کے کام کرنے کے لئے ضروری ہے ، لیکن ان میں سے سبھی فائدہ مند نہیں ہیں۔
سنترپت چربی وہ شریانوں کی دیواروں میں کولیسٹرول (کم کثافت والے کولیسٹرول یا ایل ڈی ایل) کے جمع ہونے کے حق میں ہیں۔ یہ جمع خون کو گردش کرنے میں رکاوٹ ہے ، متاثر ہوتا ہے تمام اعضاء اور ؤتکوںبشمول دماغ
ٹرانس چربی سنترپت چربی کے تمام خطرات پیش کریں ، بلکہ نام نہاد "اچھے کولیسٹرول" کو بھی کم کریں: ہائی کولیسٹرول۔ کثافت (ایچ ڈی ایل) ایچ ڈی ایل کولیسٹرول رگوں کی اندرونی دیواروں کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے ، آرٹیروسکلروسیس ، دل کے دوروں اور فالج سے بچاتا ہے۔ ٹرانس چربی کا استعمال اس تحفظ کو کم کرتا ہے۔
اس کے علاوہ ، کسی بھی قسم کی چربی کا زیادہ استعمال جسم میں اڈیپوز ٹشو (چربی) کی ضرورت سے زیادہ جمع کرنے کے حامی ہے۔ اگرچہ ہم سب کو توانائی کے ذخائر کی ضرورت ہے جو اڈیپوز ٹشووں کی نمائندگی کرتا ہے ، اس کی زیادتی سے موٹاپا جیسی بیماریوں کا سبب بنتا ہے۔ موٹاپا نہ صرف ایک جمالیاتی مسئلہ ہے ، بلکہ اس کا تعلق گردشی ، میٹابولک ، مشترکہ ، سانس ، عمل انہضام کی بیماریوں سے ہے اور یہاں تک کہ نفسیاتی امراض کا سبب بھی بن سکتے ہیں۔
سنترپت چربی کا غیر معمولی استعمال ضروری طور پر پریشانیوں کا سبب نہیں بنتا ، جب تک کہ قلبی امراض کے لئے جسم کا کوئی قدرتی خطرہ نہ ہو۔ اضافی طور پر ، پیمائش شدہ سیر شدہ چربی کی مقدار کے کچھ نقصان دہ اثرات طرز زندگی کے ذریعہ بھی مقابلہ کیے جاسکتے ہیں ، مثال کے طور پر ورزش.
غیر سنجیدہ چربی کی مثالوں
| زیتون کا تیل | مونگفلی |
| ٹونا | زیتون |
| سالمن | سارڈینز |
| ایوکاڈو (ایوکاڈو) | مکئی کا تیل |
| اخروٹ | سورج مکھی کا تیل |
| بادام | سویا تیل |
بھی دیکھو: میکرو اور مائیکرو غذائی اجزاء کیا ہیں؟
سنترپت چربی کی مثالیں
| گائے کا گوشت | پنیر |
| بیکن (بیکن) | چکن کی جلد |
| اچورس (ویسرا) | کریم آئس کریم |
| مکھن | سور کا گوشت |
| دودھ | مٹن |
ٹرانس چربی کی مثالوں
- مارجرین
- کچھ کوکیز
- دوبارہ استعمال شدہ تیل میں تلی ہوئی یا یہ 180 ڈگری سے زیادہ ہے
- زیادہ تر فاسٹ فوڈز
- بلز
- نمکین
- کچھ تیار کھانا
- اناج کی سلاخیں
- صنعتی پیسٹری کی مصنوعات (مفنز ، کیک وغیرہ)
مزید معلومات؟
- لپڈ کی مثالیں
- کاربوہائیڈریٹ کی مثالیں
- پروٹین کی مثالیں
- ٹریس عناصر کی مثالیں
