اچھی چربی اور خراب چربی

مواد

• چربی کی اقسام
• اچھی اور بری چربی
• اچھی چربی والے کھانے کی مثالوں کی
• خراب چربی والے کھانے کی مثالیں
• آپ کی خدمت کرسکتا ہے

جب ہم بات کرتے ہیں چربی ہم گھنے نامیاتی مادوں کے ایک سیٹ کا حوالہ دیتے ہیں ، پانی میں ناقابل تسخیر ، جس کے نام سے جانا جاتا ہے لپڈس. اس کے سالماتی ڈھانچے میں عام طور پر متعدد فیٹی ایسڈ شامل ہوتے ہیں جن سے گلیسرین یا گلیسٹرول (C) ہوتا ہے₃H₈یا₃) ، جس میں ٹرائگلسرائڈ کہا جاتا ہے۔

یہ ساختی افعال کو پورا کرتے ہیں (اعضاء کو تھام لیتے ہیں ، غیر موصل پرتیں بناتے ہیں) اور جسم میں توانائی کا ذخیرہ کرتے ہیں ، جس سے ان کے نتیجے میں شکر میں کمی آتی ہے۔کاربوہائیڈریٹ).

تاہم ، کچھ لیپڈ کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھوس کے طور پر برتاؤ کرتے ہیں اور اس کے نام سے جانا جاتا ہے چربی؛ جبکہ دوسرے مائعات کی طرح کام کرتے ہیں اور ان کے نام سے جانا جاتا ہےتیل. اور یہ تمیز اچھ fی چربی (جسم کے ل essential ضروری) اور خراب چربی (جسم کے لئے نقصان دہ) کے وجود کو سمجھنے کے لئے ضروری ہے۔

چربی کی اقسام

چربی کی مختلف اقسام کو ان کی کیمیائی ساخت کے مطابق درجہ بندی کیا جاتا ہے ، ان میں فرق کرتے ہوئے جن کے درمیان آسان روابط ہوتے ہیں انو، اور زیادہ پیچیدہ روابط رکھنے والے ، تین مختلف اقسام میں:

• سنترپت چربی. لمبی سالماتی زنجیروں والے فیٹی ایسڈ کے ذریعہ تشکیل دیئے گئے ، وہ کمرے کے درجہ حرارت اور عام طور پر جانوروں کی نسل ، دودھ یا کچھ کھجوروں اور سبزیوں کے تیل میں ٹھوس ہوتے ہیں۔
• غیر سنجیدہ چربی. کمرے کے درجہ حرارت پر مائع ، ان چربی پر مشتمل ہوتا ہے غذائی اجزاء جسم کے ل required ضروری لوازمات ، اگرچہ وہ انھیں خود ہی ترکیب نہیں بنا سکتا ہے۔ ان میں سے بیشتر پودوں کی اصل سے ہیں اور اس کے نتیجے میں یہ دو طرح کے ہوسکتے ہیں۔
  • Monounsaturated. وہ خون میں اعلی کثافت لیپوپروٹینز (ایچ ڈی ایل ، انگریزی میں اس کے مخفف کے لئے) کی سطح میں اضافہ کرتے ہیں ، جبکہ کم کثافت (ایل ڈی ایل) کو کم کرتے ہیں ، جس کو مقبول طور پر کولیسٹرول کہا جاتا ہے۔
  • پولیونسٹریٹڈ. ومیگا 3 اور اومیگا 6 سیریز کے فیٹی ایسڈ کے ذریعہ تشکیل دیئے گئے ، ہر ایک کا براہ راست اثر دونوں قسم کے کولیسٹرول (ایچ ڈی ایل اور ایل ڈی ایل) اور بالترتیب خون میں ٹرائلیسیرائڈس (شکر) پر پڑتا ہے۔
• ٹرانس چربی. اس قسم کا لیپڈ سبزیوں والے فیٹی آئلز کے ہائیڈروجنیشن سے حاصل کیا جاتا ہے ، انہیں غیر مطمئن شدہ سے سیر شدہ میں تبدیل کرتا ہے۔ یہ جسم کے ل extremely انتہائی مؤثر ہیں کیونکہ وہ کم کثافت لپڈ (ایل ڈی ایل) کی سطح میں اضافہ کرتے ہیں ، اعلی (ایچ ڈی ایل) کو کم کرتے ہیں اور ٹرائگلیسرائڈس کے پھیلاؤ کو فروغ دیتے ہیں۔

اچھی اور بری چربی

پچھلی درجہ بندی سے یہ اس کے بعد آتا ہے نام نہاد "اچھ fے چربی" صرف غیر سنجیدہ ہیں، جو کمرے کے درجہ حرارت پر اپنی لیکویڈیٹی کو برقرار رکھتے ہیں اور زندگی میں ضروری لیوپروٹین تیار کرنے کے ساتھ ساتھ ہمارے خون میں موجود نقصان دہ چکنائی کو کم کرنے کے لئے کام کرتے ہیں۔ انہیں اکثر "اچھے کولیسٹرول" کہا جاتا ہے۔

اس کے بجائے ، سنترپت اور ٹرانس چربی "خراب چربی" ہیں، جسم کے لئے نقصان دہ ، جیسے ہیں atherogenic: وہ آرٹیریل دیواروں میں چربی کی گھنی تہوں کے جمع کو فروغ دیتے ہیں ، جن کو کہتے ہیں atheromas، جو عروقی حادثات ، دل کی ناکامی ، ہائی بلڈ پریشر اور متعدد بیماریوں جیسے ایٹروسکلروسیز کی ایک تسلیم شدہ وجہ ہیں۔ اسے عام طور پر "بری" کولیسٹرول یا کولیسٹرول کہا جاتا ہے۔

اچھی چربی والے کھانے کی مثالوں کی

1. سبزیوں کے تیل. پولی نانسیٹریٹڈ چربی سے بھرے ہوئے تیل ، جیسے زیتون ، کینولا ، سورج مکھی ، سویا بین ، مونگ پھلی یا زعفران سے ملتے ہیں۔ کچھ ، جیسے زیتون ، کو سلاد ڈریسنگ کے طور پر ، کھپت خام کے ل for تجویز کیا جاتا ہے ، حالانکہ اس کو کھانا پکانے میں بالکل استعمال کیا جاسکتا ہے۔
2. گری دار میوے تیل کے بیج اور کچھ گری دار میوے (مونگ پھلی ، اخروٹ ، کاجو ، بادام ، میکادیمیا گری دار میوے ، ہیزلنٹ ، چیا ، بھنگ ، اور کدو کے بیج وغیرہ) سے منسلک چربی کا تعلق "اچھے" سپیکٹرم سے ہے۔ .
3. ایوکاڈوس اور ایوکاڈوس. یہ پھل مونوسسریٹڈ چربی سے مالا مال ہیں ، لہذا ان کے استعمال کی سفارش کی جاتی ہے کہ خراب کولیسٹرول کے حاشیے کو کم کیا جا good اور اچھے کولیسٹرول کی مقدار میں اضافہ ہو۔
4. نیلی مچھلی. زیادہ تر تیل مچھلی جیسے ہیرنگ ، بونیتو ، ٹونا یا سالمن اومیگا 3 کے بھرپور ذرائع ہیں ، جو خون میں ٹرائلیسیرائڈس کو کم کرنے میں ایک انتہائی فائدہ مند ضروری فیٹی ایسڈ میں سے ایک ہیں۔
5. سارا اناج اناج. چوکر ، پوری اناج گندم اور ان سے تیار کردہ اناج کی پوری مصنوعات کی طرح ، وہ اومیگا 6 سے مالا مال ہیں ، جو ضروری فیٹی ایسڈ کا سب سے طاقتور اور فائدہ مند ہے ، جو "بری" کولیسٹرول کو کم کرتا ہے اور اسی وقت "خراب" کولیسٹرول کو بڑھاتا ہے۔ اچھی".
6. سویا کی مصنوعات. سبزی خور یا سبزی خور غذا میں عام ، سویا کی مصنوعات (کم سے کم عملدرآمد ممکن ، بہتر) میں "اچھے" فیٹی ایسڈ ہوتے ہیں جو روزانہ کی غذا میں بالکل شامل ہوتے ہیں۔
7. انڈے. اگرچہ اس بات کی تصدیق ہوگئی ہے کہ ان میں اومیگا 6 اور بہت سے ضروری پروٹین موجود ہیں ، لیکن انڈوں کے استعمال کے ارد گرد تنازعہ موجود ہے ، کیونکہ جردی میں موجود ان کے "برا" کولیسٹرول کے بوجھ پر کوئی حتمی فیصلہ نہیں ہوا ہے۔ اگر آپ صرف سفید کا استعمال کرتے ہیں تو ، آپ کے کولیسٹرول میں اضافے کا کوئی خطرہ نہیں ہے کیونکہ اس میں کسی بھی قسم کی چربی نہیں ہے۔
8. انچی یا جبارو مونگ پھلی. پلوکنیا والیبلیس یہ پیرو کا ایک پودا ہے جس کے بیجوں میں ضروری فیٹی ایسڈ کی ایک غیر معمولی قیمت ہوتی ہے۔ ایک اندازے کے مطابق اس میں 50-60٪ اومیگا 3 مختلف اقسام اور دیگر ضروری تیل جیسے اومیگا 9 شامل ہوسکتا ہے۔
9. میثاق جمہوریت کا تیل. ایک عام غذائی ضمیمہ یہ تیل ہے جو ڈوماسایکسانوک ایسڈ سے مالا مال ہے ، اومیگا 3 سیریز کے ایک اہم پولیونسٹریٹ فیٹی ایسڈ میں سے ایک ہے۔ یہ لیبارٹریوں میں بھی طحالب سے نکالا جاسکتا ہے۔ کریپٹیکوڈینیم کوہنی.
10. ضروری فیٹی آئل کیپسول. آخر میں ، ہم دوا سازی کی صنعت سے تجارتی کیپسول میں اومیگا 3 اور اومیگا 6 سیریز کے تیل تلاش کرسکتے ہیں۔

خراب چربی والے کھانے کی مثالیں

1. پوری ڈیری مصنوعات. کیلشیم سے بھرپور ہونے کے باوجود ، سارا دودھ ، چربی پنیر ، جانوروں کی اصل کا مکھن اور دیگر اخذ کردہ مصنوعات سنترپت چربی کے بڑے کیریئر بنتی ہیں ، لہذا ان کے استعمال کو غلط استعمال نہیں کیا جانا چاہئے یا ہلکا یا ہلکا رنگ کی مختلف ترجیحات کو ترجیح دی جانی چاہئے۔ سکمڈ۔
2. اشنکٹبندیی تیل. کھجور یا ناریل کا تیل ، اس کی سبزیوں کی ابتدا کے باوجود ، سنترپت چربی میں بھرپور ہوتا ہے جو "منفی" سپیکٹرم کا حصہ سمجھے جاتے ہیں۔
3. سرخ گوشت. مویشیوں اور سواروں کے گوشت میں اچھی مقدار میں سیر شدہ چربی ہوتی ہے ، نیز وہ مصنوعات جو ان سے حاصل ہوتی ہیں ، جیسے جانوروں کے مکھن اور چٹنی۔ 2015 میں ڈبلیو ایچ او نے ان گوشتوں کی ناجائز استعمال کی وجہ سے نہ صرف لپڈیمک بلکہ یہاں تک کہ کارسنجینک کے بارے میں بھی خبردار کیا۔
4. مارجرینز اور ہائیڈروجنیٹید سبزیوں کی چربی کی مصنوعات. دنیا کے بہت سے ممالک میں ، ان کھانوں کی فروخت پر پابندی عائد ہے یا اس پر پابندی عائد کردی گئی ہے ، کیونکہ یہ ٹرانس چربی کا ایک مجموعہ ہے جو قدرتی اصلیت سے کہیں زیادہ مؤثر ہے۔ خاص طور پر ، مارجرین مکھن کے لئے سمجھے جانے والے صحت مند متبادل کے طور پر خریدی جاتی ہے ، لیکن اس کا ایٹروجینک اثر زیادہ خراب ہوتا ہے۔
5. فاسٹ فوڈز. اس کے باوجود کہ یہ کتنے سوادج ہیں ، زیادہ تر تیز کھانوں میں وافر ٹرانس اور سنترپت چربی ہوتی ہے جو ان کی مصنوعات کی تیز تیاری کا کلید ہے۔ اس طرح کا کھانا ہر ماہ کم سے کم استعمال کرنے کی تجویز کی جاتی ہے۔
6. تلی ہوئی. تلی ہوئی کھانوں کو یہ نقصان ہوتا ہے کہ ان کے اعلی درجہ حرارت سے تیل کی توثیق ہوتی ہے ، کم معیار کی سنترپت چربی پیدا ہوتی ہے ، اور کھانے پر انحصار کرتے ہوئے ، وہ کچے ہوئے یا بھدے ہوئے اوشیشوں سے بھر سکتے ہیں جو تیل میں متعدد نامیاتی زہریلا پھیلاتے ہیں۔
7. کوکیز ، کیک اور سینکا ہوا سامان. یقینا یہ سبھی ٹرانس چربی سے مالا مال نہیں ہیں ، لہذا مشورہ دیا جاتا ہے کہ ان کو بنانے کے عمل کے دوران کس طرح کی چربی استعمال کی جاتی ہے۔ اگر آپ مارجرینز یا ہائیڈروجنیٹیٹیڈ سبزیوں کے تیل کا استعمال کرتے ہیں تو اس کا مطلب یہ ہے کہ آخری مصنوعات ان ہی نقصان دہ چکنائی سے مالا مال ہوگی۔کسی بھی صورت میں ، سنترپت چربی کا استعمال صحت کے ل exactly بالکل فائدہ مند متبادل نہیں ہے۔.
8. چکنی چٹنی. میئونیز اور اس جیسے دیگر افراد کی طرح ، ان میں بھی جانوروں کی اصل کی سنترپت چربی ہوتی ہے جو "چربی لگانے والے" یا نقصان دہ لپڈس میں شامل ہوتی ہیں۔
9. فجی مشروبات. اگرچہ سافٹ ڈرنکس اور سافٹ ڈرنکس میں نقصان دہ چکنائی نہیں ہوتی ہے ، لیکن وہ ان کی ظاہری شکل کا ایک عامل عنصر ہیں ، کیوں کہ ان میں اتنی شوگر ہوتی ہے کہ وہ خون میں ٹرائگلسرائڈس کی مصنوعی کثرت کو فروغ دیتے ہیں ، جس کا نتیجہ ہوگا ، جیسا کہ ہم نے دیکھا ہے ، چربی کی نسل سے بکنگ.
10. چاکلیٹ. اگرچہ چاکلیٹ کے نیوروبینیکل اثرات کے بارے میں بہت کچھ کہا گیا ہے ، لیکن اس میں سیر شدہ چکنائی کی اعلی مقدار کو عام طور پر یاد نہیں کیا جاتا ہے ، خاص طور پر چاکلیٹ میں شامل سارا دودھ۔ کوکو کی کھپت کی قسم کی نگرانی کرنا آسان ہے ، کیوں کہ کچھ قسمیں نقصان دہ سیر شدہ چربی کے 25٪ تک پہنچ سکتی ہیں۔

آپ کی خدمت کرسکتا ہے

• چربی کی مثالوں
• لپڈ کی مثالیں
• پروٹین کی مثالیں
• کاربوہائیڈریٹ کی مثالیں